"Polpettine di pane alle olive" - Boulettes de pain aux olives, une recette végétale extra pour vos antipasti!


Je mélange aujourd'hui les recettes en mariant les olive all'ascolane (olives à l'ascolane) et les polpettine di pane (boulettes de pain). Les olives à l'ascolane sont un plat typique de la Provence d'Ascoli, qu'on peut déguster en antipasti pratiquement dans toute l'Italie. Elle sont faites à partir d'olives vertes en saumures farcies de viande hachée, roulées dans dans la farine, dans l'oeuf, puis recouvertes de chapelure avant d'être plongées dans une friture d'huile d'olive. Autant dire qu'à part les olives, il ne reste plus grand chose de la recette originale, mais l'inspiration vient de là. Les enfants ont adoré et moi aussi. Vous verrez, elles ont un succès fou à l'apéritif!!


Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes dans un four à 220°

Ingrédients pour 9 boulettes : 
  • 200 g de mie de pain (j'ai utilisé un pain de semoule de blé dur de 500 g avec la croûte)
  • 140 ml de lait végétal de riz ou de soja non sucré
  • 2 grosses c. à s. de persil haché (frais ou surgelé)
  • 2 c. à s. de levure alimentaire ou maltée
  • 1/2 c. à c. d'ail en poudre
  • Sel
  • 9 olives vertes
  • Chapelure
  • Huile d'olive pour dorer les boulettes
Choisir un pain avec une mie bien dense et compacte.

Préparation:

1. Ôter la mie du pain. 

Astuce: on fera durcir la croûte restante pour en faire de la chapelure en la mixant finement, car rien ne se jette.




2. Dans le bol du mixeur, verser la mie de pain émiettée grossièrement, le lait, le persil, la levure, l'ail et le sel. Mixer jusqu'à obtention d'une farce homogène. 



3. Transférer dans un récipient. 

Si une boule se forme facilement en mélangeant, c'est que la farce a la bonne consistance pour façonner les boulettes. Si elle est trop liquide, ajouter un peu de chapelure. Si au contraire elle semble trop sèche, ajouter un peu de lait.


4. Dénoyauter les olives.




5. Prélever un peu de farce. Faire une petite galette, déposer l'olive au centre de la farce et refermer. Rouler la farce entre les paumes des mains pour faire une boule bien lisse. Faire de même jusqu'à épuisement de toute la farce.





6. Verser un peu de chapelure dans une assiette creuse. Y rouler toutes les boulettes pour les enrober complètement.






7. Tapisser un moule de papier cuisson. Déposer les boulettes et arroser d'un peu d'huile d'olive. Secouer le plat pour faire rouler les boulettes de manière à ce qu'elles soient recouverte d'huile, mais sans excès.





8. Enfourner dans four déjà chaud à 220° pendant 25-30 minutes.

Déguster telles quelles à ou tremper dans une bonne sauce tomate faite maison.


Bon appétit!





Commentaires

  1. Le dénoyauteur est génial !!! La recette aussi hein !!! :-D

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    1. Dénoyauteur indispensable!! Je l'utilisais aussi pour dénoyauter les cerises quand les enfants étaient petits :-)

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  2. Magnifique ! J'adore cette recette à tester absolument quand j'aurai fait le plein d'olives ! Mille mercis, tu nous gâtes cet été !!! C'est une de tes recettes ce pain ?
    PS : et j'ai un dénoyauteur comme le tien ^^

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    1. Le pain n'est pas de moi.....j'en achète parfois aussi ;-)
      Pour la recette, tu dois tester absolument, c'est trop trop bon!

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  3. Ohlalala ça a l'air trop bon, je vais tester merci! :)

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  4. Hi ! ma jolie P'tite Fée ♥, oh punaise !!! Ça donne clairement envie miam !merci pour cette recette très originale et pleins de gros bisous

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    1. À tester absolument :-)
      Gros bisous et belle semaine!

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  5. Ces polpettine me plaisent bien...

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    1. Elles sont toutes jolies et délicieuses :-)
      Douce soirée et à très vite!

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  6. J'adore, à tester très vite!

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  7. che bella la pagnotta di pane di grano duro, impossibile trovare qui! Anche la farina di grano duro come in Italia non si trova... peccato! Queste polpettine mi piacciono molto.

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    1. Ciao Erika, non abbiamo buone baguettes, ma buon pane di Altamura! :-)
      Puoi usare un'altro tipo di pane, tranquilla!
      Baci

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  8. Bonjour ! Il a l air bien votre mixer c est quoi je dois en acheter un?

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    1. Bonsoir, c'est vraiment un petit mixeur, mais il marche super bien! Il est pas cher, petit et pratique, que demander de plus? Bon il m'en faudrait un un peu plus grand, mais pour des problèmes de place, je garde le mien pour le moment. Il a des années, mais ce genre de model doit encore exister.

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  9. Bonjour Stéphanie. J'ai déjà réalisé plusieurs de vos recettes, mais cette fois, je prends le temps de poster un commentaire. Alors merci beaucoup pour cette recette ! J'ai changé plusieurs choses : remplacé le pain frais par du pain rassis et augmenté la quantité de liquide, ajouté les olives coupées en lamelles à la pâte et cuit à la poêle en formant des galettes. Servi avec des pâtes au sarrasin, de la sauce tomate au basilic et du houmous, c'était délicieux ! :) Et pour le mixeur, j'utilise la Moulinette de Moulinex, top aussi ! Bonne journée et bonnes vacances ! Élisabeth

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    1. Bonsoir Elisabeth, un grand merci pour votre retour. Le partage des expériences de chacun enrichit le blog et donne des idées aux autres lecteurs :-)
      À très bientôt j'espère!

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  10. Bonjour.

    Je découvre votre blog, plein de recettes appétissantes !

    Avez-vous goûté les boulettes froides ?
    J'envisage d'en faire pour un apéritif, mais elles seraient au mieux tièdes...

    Merci de votre réponse.
    Gaël

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    1. Bonjour, je suis contente que le blog vous plaise :-)
      Pour les boulettes, vous pouvez les préparer à l'avance et les passer quelques minutes au four avant de les servir, ce sera quand même meilleur!
      Belle après-midi.

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  11. Bonjour Stephanie, par quoi pourrais je remplacer la levure alimentaire svp? Merci!

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