dimanche 4 décembre 2016

"Pain de viande" en croûte aux lentilles et au millet, recette vegan et sans gluten ni soja


Mais comment remplacer la dinde le jour de Noël? Il est difficile pour beaucoup de changer les traditions et un repas de fête sans viande n'est pas concevable. Si depuis la nuit des temps les animaux sont sacrifiés pour les fêtes religieuses, nous n'avons plus besoin aujourd'hui d'alimenter toute cette souffrance puisqu'il existe une multitude de plats végétaux délicieux. Si vous hésitez encore, pensez qu'avant d'être sous forme de rôti dans votre assiette, il s'agissait d'un être vivant sensible qui n'avait pas envie de mourir. Je doute que la plupart les mangeurs de viande soient capable d'élever un animal pour le conduire à l'abattoir, il est tellement plus simple de fermer les yeux !

vendredi 2 décembre 2016

Rochers au chocolat


Si vous êtes du genre pressé, qui fait tout au dernier moment, qui n'a pas envie de passer des heures en cuisine, du genre à faire brûler tout ce qui va au four ou qui n'arrive pas à faire lever le plus simple des gâteaux, mais qui a très envie de faire plaisir à ses proches en préparant quelque chose de fait maison, j'ai la recette qu'il vous faut! Plus simple et plus rapide on ne peut pas faire! Sans oeuf, sans lait, sans gluten, sans soja, sans sucre ajouté, sans matière grasse (oui, oui c'est possible), préparez des rochers au chocolat! Tout le monde les connait, mais on n'y pense pas forcément et pourtant c'est tellement bon! 

mercredi 30 novembre 2016

Dahl de lentilles corail, petits pois et épinards


Si la cuisine végétale vous attire, tournez-vous vers les cuisines étrangères, riches en plats végétariens. Le dahl est un plat indien à base de légumineuses, lentilles, pois chiches ou même haricots et il existe de nombreuses versions. Je ne suis pas sûre d'avoir respecté au moins une des recettes traditionnelles, chaque cuisinier y mettant du sien selon ses envies du moment, mais on s'est régalé avec un plat vraiment complet, épicé juste comme il faut et drôlement goûteux! 

lundi 28 novembre 2016

Pour les fêtes, offrez des "amaretti " aux amandes, faits maison et SANS oeuf! Recette vegan et gluten free


Vous avez été nombreux à me demander la recette des amaretti, ces fameux biscuits italiens aux amandes. Certains gâteaux ne sont pas simples à "véganiser", surtout les amaretti car composés principalement de blanc d'oeuf. J'ai testé plusieurs substituts à l'oeuf, mais le résultat le plus satisfaisant a été obtenu avec du jus de pois chiche battu en neige. Si vous avez déjà fait des meringues avec le jus de pois chiche, le procédé est presque le même. Les biscuits doivent cuire à basse température et refroidir dans le four durant quelques heures. N'essayez pas d'ouvrir le four durant la cuisson ou en fin de cuisson, les biscuits retomberaient  comme la neige au soleil! Tout en ayant une "certaine" expérience, mes premiers biscuits se sont décomposés dans le four car la température était trop élevée, la deuxième fournée est retombée car je les ai bêtement sortis du four pour y mettre un autre plat, le mot d'ordre est donc PATIENCE! 

vendredi 25 novembre 2016

Pâté de champignons, une recette vegan bluffante!


Etant petite, je raffolais des terrines et j'adorais me faire des grosses tartines accompagnées de cornichons.  L'Alsace est riche en préparations charcutières, les terrines et pâtés divers en font partie, difficile de passer à côté.  Le temps passe et on change, jamais plus je ne pourrais imaginer en manger. Aujourd'hui je prépare des terrines végétales à base de légumes, légumineuses et tofu, et j'aime tout autant, le facteur psychologique aidant sans aucun doute et je me régale. 
Je partage avec vous une recette élaborée sur la base de la recette de tofoie de Sébastien Kardinal: un pâté de champignons frais. Sur une tranche de baguette fraîche avec un cornichon, c'est un vrai délice! Même notre petit chaton a eu l'air d'apprécier car bien évidemment il n'a pas hésité à venir renifler le saladier laissé dans l'évier! 

mercredi 23 novembre 2016

Pâtes fraîches maison sans machine et pesto de noix - recette végétale


Les fêtes approchent et comme chaque année, élaborer un menu semble insurmontable! En Italie, il primo piatto à base de pâtes ou de riz ne peut manquer. J'aime préparer pour l'occasion des pâtes fraîches faites maison. On peut les faire à l'avance en les laissant sécher, il ne restera qu'à les plonger au dernier moment quelques minutes dans une eau bouillante. Vous n'avez pas de machine? Pas de panique, apprenez à faire des pâtes entièrement à la main.

dimanche 20 novembre 2016

Caramels mous à la crème de coco, recette vegan


Aujourd'hui c'est confiserie! On se mettra au régime au mois de janvier et on se régale en préparant les fêtes de fin d'année! Je suis sûre que les caramels mous vous manquent, voici une recette végétale qui ravira plus d'un gourmand. La recette est plutôt facile, la seule difficulté étant de trouver la bonne température pour des caramels ni trop mous, ni trop durs. Lors de mon premier essai, les caramels étaient restés très très mous et donc difficiles à couper en cubes. La fois suivante, j'ai augmenté la température durant la cuisson et le résultat final était plus satisfaisant (sans que cela ne change rien au goût). J'ai quand même dû les mettre quelques minutes au congélateur pour pouvoir les démouler et les couper facilement. J'ai finalement passé plus de temps à faire mes petits paquets qu'à préparer le caramel en lui-même. 

jeudi 17 novembre 2016

"Onigirazu" ou sushis sandwich, garnis d'une escalope de tofu panée, un régal, vegan et sans gluten!


Connaissez-vous les "onigirazu"? J'ai été immédiatement été séduite par ce concept de sushis sandwich. Très populaires au Japon, le pain est tout simplement remplacé par du riz, le tout étant bien fermé dans une feuille d'algue "nori". La recette est déclinable à volonté et est bien plus rapide et simple à faire qu'enrouler des makis qui demandent un peu de pratique. Seul le riz demande plus de temps de préparation, mais on peut le conserver au réfrigérateur et donc faire notre sandwich au fur et à mesure en quelques minutes seulement.

lundi 14 novembre 2016

Miel de pomme, une recette vegan à découvrir!


Si consommer du miel peut paraître anodin pour certains, cela équivaut à du vol pour les défenseurs des animaux qui refusent toute exploitation animale. S'il existe de nombreuses alternatives végétales, du sirop d'agave au sirop d'érable, le miel de pomme me manquait. A peine découvert, je me suis empressée de tester! On retrouve la même couleur blonde et dorée, la consistance du miel bien coulant et presque le goût du miel, mais à la pomme. En fait il porte bien son nom: miel à la pomme!  J'espère avoir attiré votre curiosité et peut-être tenterez-vous cette recette vraiment simple à réaliser. Profitons de l'automne et de la saison des pommes pour faire quelques pots puisque ce miel, comme tous les miels, se conserve parfaitement bien. 

vendredi 11 novembre 2016

Cantucci - petits biscuits italiens aux amandes, recette vegan


Les fêtes de fin d'année approchent doucement et on commence à réfléchir aux petites douceurs que nous préparerons pour l'occasion. Je partage avec vous aujourd'hui une recette de petits gâteaux aux amandes, une spécialité de Tosane, les cantucci. Je les ai découverts lors d'un de mes premiers séjours en Italie et je suis tout de suite tomber sous le charme de ces merveilles. 
Si la recette traditionnelle contient des oeufs, la recette végétalienne n'a rien a lui envier, bien au contraire. Je les préparais il n'y a encore pas si longtemps de cela en suivant la recette originale, mais ils étaient souvent durs et même s'ils étaient bien bons, se casser une dent en mordant dedans aurait été facile. Dans la version végétale, ils restent assez friables et n'ont pas la forme parfaite qu'ils ont dans le commerce, mais ils ont le charme des gâteaux faits-maison et sont absolument exquis! 

mardi 8 novembre 2016

Falafels et sauce tahini, un grand classique qu'on adore!


Qui n'aime les falafels? Plat typique du Moyen-Orient et grand classique dans l'alimentation végétale, si vous n'avez pas encore testé, le moment est venu! La recette est facile et rapide, vous tomberez sous le charme de ces boulettes de pois chiches. Vous pouvez utiliser des pois chiches en conserve,  mais je vous recommande vivement de les prendre secs à tremper, la recette n'en sera que meilleure.  Il est vrai qu'ils nécessitent un certain temps de cuisson, mais une fois cuits, vous n'aurez besoin que de quelques minutes de préparation.

dimanche 6 novembre 2016

Salade de lentilles, quinoa et grenade du jardin! Recette riche en protéines végétales


Sans vous raconter ma journée dans les détails, nous avons passé une belle journée dans une masseria avec des amis et une belle brochette d'enfants. Ces moments font du bien, il est bon de sortir un peu de son quotidien et de faire un petit break! C'était aussi pour moi une belle source d'inspiration puisque je suis  rentrée à la maison avec quelques idées de recettes en tête! 
Les enfants ont cueilli de belles grenades bien mûres. La chaleur relative des Pouilles en automne permet en effet aux fruits du grenadier d'atteindre leur parfaite maturité. Les arbres sont plein de fruits succulents dans tous les jardins. Nous en avons ramenées un panier plein et j'ai tout de suite pensé en faire une belle salade d'automne avec du quinoa et des lentilles, deux ingrédients très riches en protéines végétales.  

vendredi 4 novembre 2016

Une recette de base: le bouillon de légumes


En cuisine comme pour tout, il y a certaines recettes de base à connaître, le bouillon de légumes en fait partie. Il figure très souvent dans la liste des ingrédients et est souvent remplacé par de l'eau et du bouillon de légumes en poudre. Le bouillon en poudre est bien pratique je vous l'accorde, mais rien ne vaut une préparation faite maison, d'autant plus que le bouillon maison est très simple à faire, plutôt rapide et se congèle très bien pour en avoir toujours à disposition. 

lundi 31 octobre 2016

Gâteau vegan zébré, courge et chocolat. Happy Halloween!



Toutes les occasions sont bonnes pour préparer un bon gâteau et à Halloween, le fameux gâteau à la courge ne peut pas manquer! Après le goûter, mes adorables enfants vont se transformer en sorcière et en monstre terrifiant, et c'est armés de lanternes que nous irons à la chasse aux bonbons comme chaque année. J'avoue bien m'amuser aussi à transformer et habiller les enfants qui deviennent méconnaissables, un peu moins à faire des kilomètres à pieds avec une bande d'enfants déchaînés, hurlant et courant d'un endroit à l'autre. Que ne ferions nous pas pour faire plaisir aux enfants! 

dimanche 30 octobre 2016

"Crostata alla crema di castagne e cioccolato" - Tarte à la crème de châtaignes et chocolat, un dessert vegan et sans gluten époustouflant!


Chose promise, chose due! Je vous avais promis un dessert digne de ce nom, voici ma tarte à la crème de châtaignes et chocolat. La pâte brisée est réalisée sans gluten, avec de la farine de châtaigne et de sarrasin. Personne n'étant intolérant au gluten à la maison, le choix des farines s'est plus porté sur leur goût et leur propriété. Le résultat est incroyable, la pâte est parfaite! Le croustillant de la pâte contraste à merveille avec la crème de châtaignes, douce et crémeuse. 
Ce dessert est un pur délice, l'apogée de la gourmandise! J'espère vous avoir tenté, vous ne le regretterez pas! Moi j'ai un peu trop fait la gourmande, le repas de ce soir sera bien léger!

vendredi 28 octobre 2016

Crème de châtaignes ou châtaignes-chocolat, une pure gourmandise toute végétale, sans gluten ni aucune matière grasse!


Le problème des fruits et légumes de saison, c'est qu'on a attendu  un an pour pouvoir en manger et on a  tellement envie d'en profiter, qu'on ne mange que ça pendant des jours. Je fais donc le plein de châtaignes jusqu'à l'automne prochain et aujourd'hui, le sucré est à l'honneur. J'ai préparé deux crèmes de châtaignes, une nature et une au chocolat. Ma puce s'est régalée en se faisant des tartines, tout simplement. 

mardi 25 octobre 2016

Onctueux risotto aux châtaignes et champignons "cardoncelli" rôtis au four, une délicieuse recette toute végétale et sans gluten


Le week-end qui vient de passer a été particulièrement chargé et a filé bien trop vite comme d'habitude. J'en ai quand même profité pour concocter de bons petits plats, avec un peu plus de calme qu'en semaine puisque mes journées se résument à un vrai marathon! 
Je me suis tellement amusée il y a quelques jours à éplucher mes châtaignes, que j'ai bien pensé en refaire, et je ne vous parle pas de mon dessert, qui fera craquer plus d'un gourmand! Pour le sucré, il faudra attendre, je ne peux pas tout vous dévoiler en même temps, mais je vous régale avec une superbe recette de risotto complet aux châtaignes et aux champignons frais. Quelqu'un m'a dit un jour qu'il était impossible de préparer un bon risotto sans beurre ou sans parmesan, j'aimerais bien l'inviter aujourd'hui pour lui prouver le contraire. 

vendredi 21 octobre 2016

"Zuppa di castagne e ceci" - soupe de châtaignes et pois chiches, une recette vegan SUCCULENTE!!


Aujourd'hui, je me réjouissais particulièrement de me mettre à table. J'ai passé la matinée ou presque à préparer une soupe typiquement automnale dont je suis particulièrement fière. J'ai eu le temps de me remplir d'odeurs  et j'étais vraiment affamée à l'heure du déjeuner! Il faut dire que les temps de cuisson effrayent un peu, mais cela en vaut la peine, je me suis RÉGALÉE et à ma grande surprise les enfants aussi! Il ne restait rien du tout!!

mercredi 19 octobre 2016

Velouté de poireaux sans lactose


Rien ne vaut la douceur d'un velouté pour se réchauffer quand les soirées se font plus fraîches! Le velouté du jour est préparé avec des poireaux. C'est un légume que j'aime beaucoup, mais que j'ai malheureusement bien du mal à trouver chez moi, n'étant pas un légume très courant dans la cuisine traditionnelle des Pouilles. Je saute donc sur l'occasion dès que j'en trouve!

lundi 17 octobre 2016

"Linguine alla crema di cavolfiore" (linguine à la crème de chou-fleur), dégustez le chou-fleur comme jamais auparavant!


Savez-vous que les choux sont excellents pour la santé? Il s'agirait même d'un des légumes les plus sains! Pourtant il est plutôt mal aimé et souvent laissé de côté notamment par les plus jeunes. Je vais vous faire découvrir aujourd'hui une recette qui va réconcilier petits et grands avec le fameux crucifère!

jeudi 13 octobre 2016

Pâte brisée vegan, une base indispensable pour de délicieuses tartes aux fruits


J'ai publié sur Pinterest il y a quelques jours la photo d'une tarte à la confiture, une "crostata". C'est une tarte que j'aime beaucoup car vraiment simple et rapide. Il suffit de préparer la pâte brisée et la remplir de confiture. La tarte était pour ma puce, c'est pour cela que je me suis amusée à la décorer. Je sais qu'elle est sensible aux petits détails, c'est une vraie fille!
La recette est déjà sur le blog, mais comme vous avez été nombreux à me la demander, je fais un petit rappel, d'autant que la pâte brisée est légèrement différente. J'essaye, change, teste et modifie les recettes à chaque fois. Il n'y a pas de recette parfaite et en essayant encore et encore, chacun trouvera SA recette parfaite. Il suffit souvent d'une idée de départ: plus ou moins de sucre, levure ou bicarbonate, citron ou vanille, beurre ou huile, etc.
J'ai préparé une tarte à la confiture de myrtilles,  vous pourrez utiliser la pâte comme base pour faire de délicieuses tartes aux fruits. 

lundi 10 octobre 2016

"Cavatelli freschi, zucca e funghi freschi" - Pâtes fraîches, dés de courge et champignons frais, un plat d'automne succulent, 100% végétal!


Dimanche dernier, ma belle-maman a eu une gentille pensée pour moi et m'a offert des "cavatelli freschi". Ces toutes petites pâtes faites main sont un plaisir pour les yeux et un délice  à l'état pur pour le palais! Les faites-maison, les vraies, celles faites à l'ancienne, sont un présent vraiment très apprécié. Elles font parties de la tradition culinaire des Pouilles. Vous ne pouvez d'ailleurs pas dire que vous connaissez la région si vous ne les avez pas goûtées, elles sont aussi importantes que la visite des Trulli à Alberobello ou les grottes de Polignano, car ici tout passe avant tout par la bonne cuisine et personne ne résiste à un bon plat de pâtes!

Si elles sont généralement préparées avec des fruits de mer, j'ai voulu leur faire honneur à ma manière avec des légumes d'automne et vegan bien sûr pour un plat riche en goût et en couleur qui j'espère vous plaira! 

samedi 8 octobre 2016

Recette américaine de country potatoes au four


Le samedi on essaye de faire plaisir à tout le monde avec un repas pour toute la famille et c'est bien connu, les frites mettent tout le monde d'accord! C'est quand même bizarre comme de simples pommes de terre peuvent vous transformer subitement en la meilleure maman au monde alors que vous pliez en quatre toute la semaine sans même un merci! 

Si les enfants sont une bonne excuse pour faire des frites au déjeuner (on dit qu'on les prépare pour eux et on en pique quelques unes au passage), l'excuse ne marche pas quand on n'a pas d'enfant à table, alors comment qu'on fait? On s'en fiche et on en prépare quand même car manger des frites de temps en temps n'a jamais tué personne ou on prépare des "country patatoes", une super alternative aux classiques pommes de terre frites dans l'huile, mais assurément toutes aussi bonnes et gourmandes, et bien plus saines puisqu'elles sont cuites dans le four, celles-ci du moins! 

jeudi 6 octobre 2016

La première "minestra" de l'année en prévision du froid qui arrive: blé, courge et lentilles corail.


Le mois d'octobre est finalement arrivé, si on y pense c'est fou ce que le temps passe vite! J'ai l'impression que hier on était encore en été alors que je commence déjà à me creuser la tête pour Noël! S'il fait encore beau et chaud dans les Pouilles durant la journée, les soirées se rafraîchissent petit à petit et on peut recommencer à mettre une petite veste. Ca fait d'ailleurs bizarre d'enfiler un jean après 4 mois de shorts et de sandales! Rien à voir aves les températures qui sont annoncées en France pour la semaine (certains parlent déjà d'allumer le chauffage alors que nous ne l'allumerons que vers la moitié du mois de décembre), mais en prévision du froid, je vous ai concocté une petite soupe ou "minestre" en italien qui va vous réchauffer. Nous avons eu aujourd'hui une belle averse , il a fait subitement sombre et frais, l'été est bel et bien derrière nous, mais on se réconforte avec des bons petits plats mijotés. Pour ma part, je suis contente de cuisiner à nouveau ces plats qui m'ont bien manqué cet été! 

mardi 4 octobre 2016

Gâteau à la carotte et aux amandes


J'ai la chance d'habiter à 100 mètres de l'école, et heureusement! Je ne sais vraiment pas comment font les parents pour faire 30 minutes de voiture tous les matins pour accompagner leur progéniture à l'école. Pire, je ne sais pas comment font certaines mamans pour arriver à l'école à l'heure, détendue et avec le sourire, coiffée, maquillée, habillée de manière plus que parfaite, talons hauts, le tout assorti bien évidemment! Moi j'arrive en basket, "chignon" si on peut appeler ça comme ça, lunettes de soleil, non je rectifie "masque" de soleil (c'est beaucoup plus gros), et gros gilet (pour cacher le pyjama sous le tout)! Inutile de vous dire que je ne m'attarde pas pour discuter, bisous, bisous et je rentre bien vite dans ma tanière! Je dois être particulièrement lente le matin ou les autres particulièrement rapides car je suis levée bien avant tout le monde  tous les matins, mais à préparer les affaires de tout le monde, celle qui reste en pyj, c'est ma pomme! C'est pas grave, quand je rentre à la maison, l'appart est pour moi, je suis tranquille, tout est calme et je peux enfin souffler et rester 3 heures dans le salle de bain si ça me chante, sans que la queue se forme dans le couloir (chien, chat et enfants).... enfin, enfin, je veux dire commencer ma dure journée de travail! 

samedi 1 octobre 2016

Houmous de courge Butternut



Les courges c'est bien beau et on se laisse tenter, mais elles ont souvent énormes et finalement on ne sait plus trop quoi en faire une fois qu'on les a à la maison! Pas de panique, d'une part on peut les congeler après les avoir cuites pour les consommer à notre rythme, d'autre part on peut les cuisiner de mille manières. Je vous propose aujourd'hui de faire un houmous. La recette est similaire au houmous traditionnel, mais on remplace les pois chiches par la courge. Encore tiède sur des tranches de pain grillé, croyez-moi c'est succulent! 

vendredi 30 septembre 2016

Nachos de maïs maison pour un apéritif réussi!


Vous allez me dire que je passe du coq à l'âne, de la pastèque aux röstis et des recettes minceur aux apéritifs et vous avez bien raison! Il faut de tout pour faire un monde et vu qu'on passe de l'été à l'hiver en l'espace d'une averse et qu'on ne sait donc plus ni quoi mettre, ni quoi cuisiner, on fait selon ses envies du jour!

mardi 27 septembre 2016

Gnocchi di ceci al pomodoro "Gnocchis de pois chiches à la tomate", des saveurs rustiques pour un plat incroyablement savoureux


Je n'apprécie pas particulièrement la nouvelle cuisine et la haute gastronomie (hormis le fait que trouver un gastro vegan relève de l'impossible ou presque), ni d'ailleurs le règne des sauces et mousses tant en vogue. J'ai une préférence pour une cuisine simple et authentique ou règnent les parfums de l'huile d'olive et des herbes fraîches. Certains chefs italiens ont d'ailleurs eu le génie d'apporter une touche de modernité à certains mets qui font partie de la cuisine traditionnelle, mais sans toucher à l'essence même du plat. Malheureusement, on cherche souvent à inventer des plats qui ne sont plus à inventer en y mélangeant des saveurs improbables et en dénaturant les ingrédients, quand il est si bon de re-découvrir des goûts et des saveurs simples! Je ne suis pas difficile au contraire, j'aime le charme des petits restaurants typiques, ou les pâtes sont encore faites à la main, le pain cuit dans le four à bois et les fruits et légumes récoltés le matin même. Dans les Pouilles, ces petits coins de paradis existent encore et c'est de cette cuisine dont je veux vous parler aujourd'hui, une cuisine simple et sans chichi, conviviale et traditionnelle, mais qui vous laissera sans voix pour sa bonté! 


samedi 24 septembre 2016

Comment se régaler sans calorie? Testez le riz de chou-fleur pour des recettes légères et vraiment délicieuses!


Cet été, on a abusé des apéritifs et des glaces, on s'est laissé un peu aller durant les vacances et il faut désormais penser à perdre les kilos superflus! Dur, dur avec toutes les belles recettes de la Fée Stéphanie! Puis-je insérer un "smiley" dans mon texte? 
Si je ne suis pas convaincue par les régimes trop stricts, prônant plutôt les mérites d'une alimentation équilibrée et variée durant toute l'année (sans se priver, mais sans abuser non plus de certains aliments), il est parfois nécessaire de baisser sa consommation de féculents et céréales. Ceci n'est pas chose facile quand on ne mange ni viande, ni poisson, malheureusement très présents dans de nombreux régimes. 

jeudi 22 septembre 2016

Röstis de courge Butternut pour fêter le premier jour de l'automne!


Si on associe le mois de septembre à la récolte du raisin, c'est aussi le mois ou sont récoltés les citrouilles, potirons, potimarrons, courges spaghetti ou Butternut. Les courges ont poussé tout l'été et sont désormais prêtes à être consommées. Excellentes pour la santé, on peut vraiment les utiliser de toutes les manières. Vous trouverez déjà quelques recettes sur le blog (recettes sucrées ou salées), elle augmenteront sans aucun doute au fils des prochaines semaines.